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dc.contributor.otherUCH. Departamento de Producción y Sanidad Animal, Salud Pública Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos-
dc.creatorNascimento, Leandro Silva.-
dc.creatorGuerrero Barrado, Ana-
dc.creatorCardoso, Melina Aparecida Plastina.-
dc.creatorDa Silva, Caroline Isabela.-
dc.creatorPenha, Giovana Pereira.-
dc.creatorVital, Ana Carolina Pelaes.-
dc.creatorGomes Azevedo, José Augusto.-
dc.creatorOngaratto, Gabriela Calvaca.-
dc.creatorPrado, Ivanor Nunes do.-
dc.date.accessioned2024-02-12T13:54:50Z-
dc.date.available2024-02-12T13:54:50Z-
dc.date.issued2023-08-21-
dc.identifier.citationNascimento, L.S.N., Guerrero, A., Cardoso, M.A.P., da Silva, C.I., Penha, G.P., Vital, A.C.P., Azêvedo, J.A.G., Ongaratto, G.C. & Prado, I.N. do. (2023). Partial replacement of sodium chloride by potassium chloride and inclusion of oregano and thyme oils on consumer acceptability of beef hamburgers. Pubvet: medicina veterinária e zootecnia, vol. 17, i. 9 (sep.), art. e1445. DOI: https://doi.org/10.31533/pubvet.v17n9e1445es_ES
dc.identifier.issn1982-1263 (Electrónico)-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10637/15463-
dc.description.abstractEste trabalho substitui o cloreto de sódio (NaCl) por cloreto de potássio (KCl) em níveis crescentes, com a adição de óleos essenciais de orégano e tomilho para mitigar o efeito do cloreto de potássio na avaliação sensorial dos consumidores de hambúrgueres bovinos. Foram testados três níveis de substituição de sódio por potássio (KC20, KC40 e KC60 com 20%, 40% e 60% de substituição, respectivamente) e comparados com o controle (CONT, 100% cloreto de sódio), quanto às características microbiológicas iniciais e avaliação sensorial por 112 consumidores. A substituição de NaCl por KCl não alterou (P > 0,05) a população microbiana inicial. Da mesma forma, os níveis de substituição de NaCl por KCl não alteraram (P > 0,05) a aceitabilidade de cor, odor e textura dos hambúrgueres bovinos. As substituições de 20% e 40% de NaCl por KCl melhoraram (P < 0,05) o sabor e a aceitabilidade geral dos hambúrgueres bovinos. Ainda, para níveis de substituição de 60%, não foi observada diferença (P > 0,05) quando comparado ao grupo CONT. Diferentes grupos de consumidores foram observados para sabor e aceitabilidade geral (P < 0,050). Em conclusão, é possível substituir até 60% de NaCl por KCl em hambúrgueres bovinos, com inclusão de óleos essenciais de orégano e tomilho, na avaliação sensorial pelos consumidores, sendo 20% o nível de substituição mais recomendado.es_ES
dc.language.isoenes_ES
dc.publisherPubvetes_ES
dc.relation.ispartofPubvet: medicina veterinária e zootecnia, vol. 17, i. 9 (sep.)-
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es-
dc.rightsOpen Access-
dc.subjectCarnees_ES
dc.subjectMeates_ES
dc.subjectHipertensiónes_ES
dc.subjectHypertensiones_ES
dc.subjectEsenciases_ES
dc.subjectEssences and essential oilses_ES
dc.subjectPercepción sensoriales_ES
dc.subjectSenses and sensationes_ES
dc.subjectPotasioes_ES
dc.subjectPotassiumes_ES
dc.subjectSodioes_ES
dc.subjectSodiumes_ES
dc.titlePartial replacement of sodium chloride by potassium chloride and inclusion of oregano and thyme oils on consumer acceptability of beef hamburgerses_ES
dc.title.alternativeSubstituiçao parcial de cloreto de sódio pelo cloreto de potássio e inclusao de óleos de orégano e tomilho na aceitabilidade pelos consumidores de hambúrgueres bovinoses_ES
dc.typeArtículoes_ES
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.31533/pubvet.v17n9e1445-
dc.centroUniversidad Cardenal Herrera-CEU-
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