Evaluación de un nuevo pictograma de identificación de alérgenos a implantar en el etiquetado de alimentos

Abstract

Según la legislación europea actual, los 14 alérgenos alimentarios que deben indicarse claramente en el etiquetado del producto son: cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada y avena) o sus variedades híbridas, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche (incluida la lactosa), frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces macadamia o nueces de Australia), apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos (>10mg/kg o litro), altramuces y moluscos. Sin embargo, esta misma normativa no da respuesta a los problemas idiomáticos o a la dificultad de leer con claridad dichas reseñas en los ingredientes cuando aparecen en caracteres de pequeño tamaño lo que puede provocar graves problemas de salud en los individuos susceptibles. Los objetivos principales de este trabajo son evaluar la comprensión de un nuevo pictograma - la Flor de Alérgenos o Alergrama - entre la población general adulta española y valorar su utilidad. Las encuestas se realizaron mediante Google Formularios y se difundieron vía WhatsApp, realizándose un muestreo no probabilístico de tipo bola de nieve (snowball sampling). Los resultados han sido muy positivos; la opinión general lo considera una herramienta útil, que puede facilitar la gestión alimentaria a aquellos individuos que sufren alergias y/o intolerancias. Se ha extraído que las personas alérgicas presentan muchas más probabilidades de fijarse siempre u ocasionalmente en la Flor de Alérgenos a la hora de hacer la compra y que la mayoría de las personas alérgicas, así como aquellos con conocidos/familiares con alergias o intolerancias, creen que deberían añadirse más alérgenos al Alergrama.

According to current European legislation, there are 14 food allergens that must be clearly indicated on the product label: cereals containing gluten (wheat, rye, barley and oats) or their hybrid varieties, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soy, milk (including lactose), tree nuts (almonds, hazelnuts, walnuts, cashews, pecans, Brazil nuts, pistachios, macadamia nuts, or Australia nuts), celery, mustard, sesame seeds, sulfur dioxide, and sulfites (>10mg /kg or litre), lupins and molluscs. However, this same regulation does not respond to language problems or the difficulty of clearly reading said reviews on ingredients when they appear in small characters, which can cause serious health problems in susceptible individuals. The main objectives of this work are to evaluate the understanding of a new pictogram - the Flower of Allergens or Allergram - among the general Spanish adult population and to assess its usefulness. The surveys were carried out using Google Forms and put out via WhatsApp, carrying out a non-probabilistic snowball sampling. The results have been very positive; the general opinion considers it a useful tool, which can facilitate food management for those individuals who suffer from allergies and/or intolerances. It has been found that allergy sufferers are much more likely to always or occasionally pay attention to the Flower of Allergens when making purchases and that the majority of people who suffer of allergies, as well as those with acquaintances/relatives with allergies or intolerances, believe that more allergens should be added to the Allergram.